Про визит к легенде Шампани – Ансельму Селоссу в декабре 2024-го

Для начала справка, о том, кто это такой, потому как люди, далёкие от мира шампанского, могут и не знать про его значение в пузырьково-магической сфере, в частности, да и во всём мире виноделия, в целом.  С формальной точки зрения Ансельм Селосс – это независимый производитель шампанского среднего размера, чьи виноградники в основном находятся в престижных коммунах Гран Крю, таких как Avize, Cramant, Oger и так далее.  Сам он меряет размер своего хозяйства в лозах – 9200 пино нуар и 75000 шардоне, которые благоденствует на 57 отдельных участках.  Обычно с лозы собирают достаточно винограда, чтобы сделать одну бутылку шампанского, это даёт вам некое представление о масштабах производства.

Но интересней, конечно же, аура, которая возникла вокруг этого имени.  Сегодня Селосс - это Господь Бог Шампани, живая легенда, интереснейший и самобытный винодел, и к тому же образец супер-успешного ведения бизнеса.  Шампанским стал заниматься его отец, Жак, поэтому марка шампанского – Jacques Selosse, а Ансельм прошёл обучение в Бургундии и подключился к семейному делу в 1980-х.  Звезда его стала взлетать в нулевых, а сейчас бутылка самого базового шампанского Initial продаётся уже по 400 евро в Европе, самые же дорогие миллезимные экземпляры уходят по несколько тысяч евро за штуку.  Как вы догадываетесь, в хозяйстве их не купить, действует система распределения – аллокаций, которые достаются небольшому количеству счастливчиков.  

Интересный момент – авторитетнейшее французское издание La Revue du Vin de France всегда следовало мишленовскому стандарту, и давало выдающимся виноделам от одной до трёх звёзд.  С 2024-го года количество звёзд увеличилось до 4-х, их стали вручать производителям, которые отметились особым вкладом в сфере виноделия.  4 звезды в Шампани дали только двоим – KRUG'у и Jacques Selosse'у.  Но надо понимать, что KRUG – это глыба, которая была основана ещё в 1843-м году, это лидер премиального сегмента, с соответствующей атрибутикой, антуражем и фондами, позволяющими нанимать и брать лучших из лучших.  Селосс же достиг всего сам за несколько десятилетий, причём его базовое шампанское по цене этот самый KRUG уже превосходит. 

Что такого необычного в шампанском от Селосса? Очень оригинальный и самобытный стиль, который можно назвать провокационным и хулиганским.  Вино делается в сильно оксидативном ключе, оно разламывает всё привычные шаблоны о шампанском – моё первое впечатление было, что я пью смесь некого странного сидра с рассолом.  Можно было обсуждать нюансы этих двух составляющих – яблоки, или груши?  Рассол капустный или огуречно-помидорный?  А что там ещё за всем этим проявляется?... Укропчик, специи?

Такое нравится не всем, помню, одна группа попросила у нас "силоса" им больше не подливать.  Но большинство, даже абсолютно неподготовленных людей, быстро влюбляется в этот шамп, он берёт своей искренностью и непосредственностью, он аутентичный, он настоящий.  И, это я понял только после разговора с Мэтром, он несовершенный, чем страшно нравится поклонникам, он такой, какой он есть и не пытается подстроиться под что-либо каноны.  Может быть в этом и есть главный секрет.

В целом, я начал писать про впечатления от встречи, но отвлёкся на вступление. Так что, лучше ещё одну заметку написать...